夏日寻味黄岗：跟着单县非遗去旅游

大众网记者 张宁 通讯员 谢(xiè)新春 单县报道 这个夏季，当单县浮龙湖上的烟雨清荷邂逅诗意人生之际，一场别开生面的非遗美食之旅在山东单县黄岗(huánggǎng)镇悄然开启。这里，赵家羊肉汤的醇香(chúnxiāng)和(hé)黄岗馓子的酥脆交织成舌尖上的交响曲，吸引着八方游客。近日，山东省文化和旅游厅公布了山东百种非遗美食名单，黄岗馓子和单县羊肉汤榜上有名(bǎngshàngyǒumíng)。作为单县非遗美食的代表(dàibiǎo)，她们(tāmen)不仅(bùjǐn)承载着鲁西南的历史(lìshǐ)记忆，更成为“跟着非遗去旅游”的鲜活名片。请跟随笔者的脚步，走进黄岗，解锁这里千年（黄岗）大集的美食密码，体验一场味蕾和文化的双重盛宴。 赵家羊肉汤:一碗（红）汤里的(de)烟火人间 单县羊肉汤(yángròutāng)历史悠久，素有(sùyǒu)“天下第一汤”的(de)(de)(de)美誉，其以(qíyǐ)本地(běndì)优质青山羊为主料，配以秘制香料文火熬制而成。据记载，单县羊肉汤拥有近二百年历史，她色白如奶、水脂(shuǐzhī)交融、肥而不膻、鲜而不腻(bùnì)，一口下去，那(nà)醇厚鲜香的味道令人难以忘怀。坊间传有“单县羊汤甲天下，黄岗羊汤誉单县”的说法，为一探究竟，我们选择了(le)黄岗大集上一家(yījiā)名为“单县味、赵家(zhàojiā)汤”的羊肉汤馆。就此聆听了一段红汤传奇，见证了一碗汤里的烟火人间。未曾想这家外面(wàimiàn)看上去很普通的店铺竟然是家百年老店，他家的两项技艺被同时认定为县级(xiànjí)非物质文化遗产代表性项目。赵家汤创于清末民初，成名于改革开放初期(chūqī)，现已(xiànyǐ)传承了三代，如今形成了既兼具传统羊肉汤特色，又别具一格的红汤羊肉汤特色风格，深受周边群众和食客的喜爱。这一碗汤里藏着(zhe)三代人的坚守和不懈努力！从最初的公社食堂窗口，到黄岗大集上的小摊，从2013年第二代传人赵若留受邀为市级活动熬汤，到2024年第三代传人刘洋参与承办单县首届黄岗伏羊节(yángjié)，一步一个脚印，不断创新，将单县羊肉汤红汤推向更广阔的舞台。赵家汤坚持“食材好、水好(shuǐhǎo)、工艺好”三原则:选用(xuǎnyòng)黄河故道散养的优质青山羊，保持肉质甘醇不腻；每日从原三中400米深井里取水，保持水质清澈甘冽，熬汤时以羊油辣椒净底，大火煮沸后(hòu)文火慢炖，撇净浮沫，汤头浓若脂玉。赵家汤顾客络绎不绝，几乎每天都能卖出500多碗。游客甫一踏入汤馆，扑鼻的香气便裹着热情迎面而来，几乎在第一时间就会爱上这里。除了羊肉汤，赵家汤还开发了相关系列美食，大炖(dàdùn)羊肉色泽鲜亮，红而不辣，鲜而不腻；手抓羊肉精心炖煮而成，肉质鲜美，口味独特；麻辣羊蹄色泽鲜艳、麻辣醇香(chúnxiāng)……这碗汤，已超越了美食范畴，成为了单县文旅的金字招牌之一。当地政府(dāngdìzhèngfǔ)以这碗汤为契机，充分(chōngfèn)挖掘其文化内涵，成功举办了黄岗伏羊节活动，有力地推动了相关产业高质量发展。 黄岗馓子:舌尖上的(de)“黄河文化地标” 在黄岗，和羊肉汤相映成趣的(de)就是黄岗馓子了，它别称“寒具(hánjù)”，以“一根面到底(dàodǐ) ”工艺(gōngyì)闻名。黄岗馓子2021年入选菏泽市级非遗，其采用上(shàng)好棉籽油和优质小麦精粉为原料，经过十余道工序制作而成。具有色泽金黄(jīnhuáng)，入口不油腻，落地无渣特征，是走亲访友、馈赠他人的珍品。在黄岗四街村赵家馓子作坊里，但见一小伙将盘好的面条从盆里取出(qǔchū)，将一端(yīduān)放在左手食指根处用拇指压住(yāzhù)，由里向外绕在手上，在绕的同时将面条拉细，大概绕三十圈左右，将面条揪断，断头压在圈里再用两根(liǎnggēn)特制竹筷将面条绷直。另一个年轻媳妇接过下油锅炸至五成熟时斜(shíxié)折过来，定型，抽出筷子炸至色泽金黄捞出，放在托盘上控油。接过主人递过的馓子入口一嚼，那喷香酥脆的口感，就如走入了一个充满美味和欢乐的世界，让人根本停不下来。 近日，黄岗(huánggǎng)馓子和单县羊肉汤同登“山东百种非遗美食”名单，成为单县这一鲁西南千年古城饮食文化届的(de)双璧。一位美食家曾评价过“这是刻进单县人DNA里的味道”，应开拓创新，使其走上更宽阔的舞台。当地政府以“非遗+旅游”为引擎(yǐnqíng)，将非遗美食融入到夏季旅游框架中，设计出“一汤一馓一荷花”主题旅游路线。清晨(qīngchén)去浮龙湖(lónghú)赏荷花，体验烟雨(yānyǔ)清荷织光影的美妙境界，中午在赵家汤馆小憩，喝一碗地道的“农家风味”，午后去探访黄岗馓子作坊，近距离接触、体验单县非物质文化遗产。有缘的话(dehuà)，还可以观赏一场民俗(mínsú)秧歌(yānggē)表演或是听一段单县四平调，赞叹一番黄岗的人杰地灵。 单县黄岗夏日的“灵魂”，藏(cáng)在(zài)烟雨和清荷(hé)的缠绵里，藏在爱和美食的邂逅里，藏在非遗+旅游的融合里。“荷”风拂过，“香”飘十里。赵家羊肉汤的红汤氤氲，黄岗馓子的酥脆可口，不仅只是味蕾的享受，更是穿越时空的文化(wénhuà)对话。这个(zhègè)夏天，请君不妨(bùfáng)循香而至，跟着单县非遗去旅游——因为在这里，每一口都是文化，每一步皆是传承！